El pueblo es bebedor de vino por excelencia. Él lo elabora y él se lo bebe en su mayor parte. En las rudas faenas del campo, en los duros trabajos y en las largas caminatas, la bota o la botella, el porrón o la garrafa, son inseparables compañeros del aldeano, del artesano, del obrero o del trajinante. De todos ellos podríamos decir lo que Cervantes: "Tanto alababa el vino, que les ponía en las nubes, aunque no se atrevía a dejarlo mucho en ellas porque no se aguase".
En no pocas ocasiones su predilección nace de una verdadera necesidad fisiológica, motivada por la fatiga o el cansancio. En otras, no es sino un motivo de pasatiempo o distracción con que entretener las jornadas sin ocupación o las horas de descanso. Y así, en muchos de los pueblos de las regiones vitivinícolas de la Península, no existe otra diversión en los días de asueto que la merienda o visita a la cueva, bodega, "cercao", etc.
También, durante la comida, el uso del vino puede decirse que es general en España y lo contrario... lo expresa el vulgo despectivamente en dichos muy significativos, tales como: "Comer sin vino o es miseria o es desatino". " A bien comer o mal comer, tres veces beber". "Carne sin vino, no vale un comino, vino sin carne, algo vale..."
La amistad se sella frecuentemente con un vaso de buen vino; los contratos realizados en ferias y mercados se sancionan con la "robla "; los banquetes se cierran con brindis; se honra a los huéspedes, ofreciéndoles lo mejor de la bodega; y en las visitas de cortesía, homenajes y bienvenidas, se obsequia a los homenajeados con un " vino de honor " o " vino español ".
Unido tan íntimamente el vino a la vida de nuestro pueblo, a sus costumbres y tradiciones y, siendo de uso general desde las clases más elevadas y selectas hasta las más humildes, no puede sorprendernos que en sus expresiones, dichos, refranes, adagios y proverbios, se aluda con reticencia inusitada al vino...
En este refranero se encierra la filosofia popular, aplicada a temas diversos, pero teniendo el vino, la vid, etc. , como voces alrededor de las cuales se aplica su donaire con inconfundible maestría. Unas veces es un código de observaciones morales o una serie de elogios y consideraciones sobre el vino, su calidad y condiciones; otras, forma una técnica vitivinícola, fácilmente recordable, en la que se utiliza el santoral como si fuera nueva letanía que hace más fácil la rememoración del calendario en su aplicación a las faenas agrícolas o a las condiciones climatológicas de la época en que la festividad se celebra; no pocas, son ligeras indicaciones, sancionadas por la experiencia; a menudo, son advertencias de índole higiénica o preventiva; y en ocasiones, se trata simplemente de expresiones vulgares, sancionadas por el uso y propias del pueblo, de dichos célebres, o de frases corrientes incorporadas al lenguaje vulgar familiar.
Reunirlas es nuestro objeto, para ello hemos acudido a las colecciones más copiosas, habiendo recogido no pocos del propio manantial, es decir, de labios del pueblo, y más particularmente de los de nuestros agudos, ingeniosos y dicharacheros viticultores y cosecheros, quienes hacen gala de su donaire, cuando suelta y ágil la lengua por las frecuentes libaciones, rien y gozan, disfrutan y se solazan en la sobremesas de sus gastronómicas y báquicas reuniones al pie de la cuba, donde la amistad los une "para matar el tiempo" y "cantar sus cubas", que es tanto como pregonarlas, en las tardes de los largos días festivos del invierno o en las calurosas jornadas de estío.
La rivalidad entre pueblos vecinos, la competencia y el amor propio y en ocasiones la envidia, han hecho circular frases, dichos y proverbios poco veraces, injustos, mal intencionados o totalmente inadecuados, en relación con determinados lugares, entidades o personas. Nadie puede sentirse herido por ellos ya que carecen de fundamento serio y no tienen otra razón de ser que el gracejo o la ironía, y sucede con otros que, si bien tuvieron algún fundamento para su uso y empleo en tiempos pasados, carecen totalmente en los presentes de oportunidad y de certeza..."(1)